Procesar el pollo con el huevo y la clara y agregar el resto de los ingredientes,más la gelatina disuelta en el jerez, mezclar bien y colocar en un molde Savarin, golpear bien en la mesada para que se compacte. Dejar en heladera por lo menos 3 horas. Desmoldar y servir acompañado de la siguiente salsa. Procesar 4 tomates pelados con una cucharada de albahaca y 3 cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta, calentar y colocar en salsera aparte. Desmoldar el patê y colocarlo en fuente sobre hojas de lechuga, cortado en rodajas. Se puede guardar en freezer 2 meses.