Descongelar la merluza en el microondas o dejarla a temperatura ambiente durante un rato. Desmenuzarla. Separar las yemas y las claras. Batir las yemas en un cuenco, y agregar el vino, la merluza, el pan y el tomate. Salpimentar. Montar las claras a punto de nieve, y mezclar con la crema anterior, con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde con mantequilla y verter la crema. Cocer en el horno precalentado, a 180, al baño María, durante 1 hora aproximadamente.
Desmoldar y decorar con los langostinos. Servir con la bechamel o con otra salsa al gusto. Se puede tomar frío o caliente.