Se lava y se le quitan las escamas, se frota bien por fuera y por dentro con jugo de limón, sal, pimienta, tomillo y la mantequilla. Se coloca en una fuente refractaria y se deja reposar por una hora.

RELLENO: Se sancochan en agua hirviendo, por 2 minutos, los langostinos y los camarones, se sacan y se pelan. Los pulpos y los calamares se cocinan en agua por 30 minutos, se sacan y se pican. Se sofríen todos los mariscos en la mantequilla, revolviendo por 4 minutos, se les agrega el guiso y el vino y se deja conservar por 10 minutos.

SALSA: Se sofríe la cebolla en la mantequilla, se añade la harina poco a poco revolviendo hasta que dore un poco, se vierte la leche, se deja cocinar a fuego lento rebullendo lentamente, se condimenta con sal, pimienta y tomillo, se retira del fuego cuando se haya obtenido una salsa blanca no muy espesa, unos 10 minutos aproximadamente. Se abre el pescado y se rellena con los mariscos, se baña con la salsa blanca por dentro. El resto de la salsa se vierte alrededor del pescado y se lleva al horno precalentado a 350° por 20 o 30 minutos aproximadamente.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez