- 1 pargo de 1,5 kg limpio
- 1 vaso de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
- 300 g de tomates, sin piel ni semillas
- 3/4 kg de patatas pequeñas peladas
- 4 lonchas de tocino fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- Perejil
- Sal
Receta de Pargo al horno
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Ingredientes para preparar Pargo al horno
Preparacion de Pargo al horno
En una cazuela con 1/4 del aceite se ponen las cebollas cortadas en rodajas y la mitad de los ajos, cocinándolos a fuego bajo hasta que se ablanden; entonces, se incorpora el caldo de pescado y el vino y se sube el fuego, hasta que comience a hervir. Con la cebolla se cubre el fondo de la fuente refractaria y se reserva aparte.
En un cuenco, se mezcla la mantequilla con el resto de los ajos, los tomates, un poco de pimentón, el perejil, la sal y la pimienta hasta que se forme una pasta; por dentro y por fuera, y se coloca sobre el lecho de cebollas en la fuente. Alrededor se ponen las patatas, espolvoreadas con sal y pimentón, y con las lonchas de tocino se cubre el pargo. Se riega el pescado con el resto del aceite y se mete al horno, previamente precalentado, a 200C durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se reduce la temperatura a 160C y se deja 30 minutos más, regando el pargo con su propio jugo de vez en cuando para mantenerlo jugoso.
En un cuenco, se mezcla la mantequilla con el resto de los ajos, los tomates, un poco de pimentón, el perejil, la sal y la pimienta hasta que se forme una pasta; por dentro y por fuera, y se coloca sobre el lecho de cebollas en la fuente. Alrededor se ponen las patatas, espolvoreadas con sal y pimentón, y con las lonchas de tocino se cubre el pargo. Se riega el pescado con el resto del aceite y se mete al horno, previamente precalentado, a 200C durante 10 minutos.
Transcurrido ese tiempo, se reduce la temperatura a 160C y se deja 30 minutos más, regando el pargo con su propio jugo de vez en cuando para mantenerlo jugoso.
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