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Receta de Palomas torcaces guisadas

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España / Platos fuertes / Paloma / Carnes

Ingredientes para preparar Palomas torcaces guisadas

  • 3 palomas torcaces
  • 1 dl. de aceite
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr. de champiñones
  • 1 vaso de Armagnac
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • 1 ramillete aromático orégano, tomillo, romero y laurel
  • Caldo de carne
  • Sal

Preparacion de Palomas torcaces guisadas

Picar la cebolla, el diente de ajo y las zanahorias cortadas a cubitos, y dorarlo todo en un poco de aceite.
Agregar la cucharada de harina y, cuando esté ligeramente tostada, un 1/4 de l. de caldo.
Salar un poco y añadir 2 gr. de pimienta triturada y el ramillete aromático, dejándolo hervir poco a poco.
Asar las palomas y cortarlas en 4 trozos.
Quitarles los huesos y dejarlas cerca del calor, tapadas.
Flambear el vasito de armagnac y echarlo sobre las palomas, junto con algunos champiñones, a trocitos y salteados en aceite.
Machacar los huesos, hígados y cuellos.
Recoger el jugo que desprendan, incorporarlo a la salsa y dejar que se hagan media hora más.
En una cazuela echar el vaso de vino blanco, las chalotas picadas y pimienta.
Arrimarlo al fuego hasta que se evapore el líquido.
Colar la salsa sobre la cocción, dejar que reduzca y echarla sobre las palomas.
Servirlo caliente pero sin hervirlo. Acompañarlo de rebanadas de pan frito

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