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Receta de Paella valenciana

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España / Platos fuertes / Camarones / Pescados y Mariscos

receta Paella valenciana
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Ingredientes para preparar Paella valenciana

  • Bombones de pollo o Contramuslitos
  • 1 libra de carne de cerdo
  • 1/2 libra de chorizo
  • 1 libra de calamares
  • 1 libra de langostinos
  • 1 libra de caracoles
  • 1/2 libra de almejas o 1 libra de mejillones
  • 1 libra de Pulpo
  • 600-800 g de arroz
  • 2 litros de caldo de Gallina o Pescado
  • 1 libra de arvejas
  • 1 libra de habichuelas
  • 2 alcachofas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 pimentones verdes
  • 1/2 libra de tomates maduros pelados
  • 1/4 libra de cebolla
  • Aceitunas al gusto
  • 1 g de azafrán

Preparacion de Paella valenciana

En una paellera pon aceite de oliva y dora el pulpo; el calamar, el caracol, el pollo, la carne y el chorizo. Cuando estén dorados retíralos en otra sartén.
Agrega aceite de nuevo y dora la cebolla, el pimentón verde y rojo en trocitos y déjalos dorar, retira del fuego y de la paellera.
Macerar en un mortero los dientes de ajo y el azafrán con un poco de sal y de aceite de oliva para que no se escurra fuera, macera hasta formar una pasta lisa.
En la paellera pon aceite y cuando esté caliente agrega el arroz dejándolo sofreír sin que se tueste. Agrega caldo y todo lo que hemos sofrito, además echa las arvejas, las habichuelas, las aceitunas y la pasta de ajo hasta llenar la paellera; revuelve de manera continua.
Corta el resto del pimentón rojo y verde en tiras y ponlo sobre el arroz. Agrega caldo a medida que se vaya secando hasta que el arroz abra y se ablande. Añade las almejas y los camarones.
Coloca sobre el arroz los langostinos, las almejas o mejillones con tiempo suficiente para que cocinen o calienten según el caso.
Una vez el arroz esté al dente, retira la paellera del fuego, déjala reposar durante diez minutos, cubierta con un trapo húmedo y por último rocíala con unas gotas de limón.

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Comentarios de Paella valenciana, receta por Fabiana Acelain

  1. Jose Antonio Martinez Pardo 2011-11-20 12:04:29 - Responder

    El chorizo es verdad o es el inventor de la receta

  2. Jose Antonio Martinez Pardo 2011-11-20 12:01:12 - Responder

    Cualquir parecido de esa receta a una Paella es mera coincidencia. Les falta arsénico para el inventor de semejante barbaridad. Preferiblemente intravenoso, o en una salchicha de frankfurt. Soy valenciano. Y "ese engendro" no es una paella valenciana. En todo caso arroz seco con varios ingredientes

  3. RICA ESA PAELLA 2011-06-28 17:41:36 - Responder

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