Untar el pescado con limón y salpimentar. Reservar.

Aparte dorar los ajos en aceite hasta tomar un color dorado. Agregar la cebolla y dejar acitronar. Añadir el chile cuaresmeño y freír ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes, menos el pescado y dejar cocinar por cinco minutos.

Retirar del fuego y agregar el pescado. Acomodar en hojas de mixiote dividiendo en 8 ó 10 porciones y colocar en una cacerola de fondo grueso con una rejilla y un poco de agua.

Cubrir con una manta y cocinar a fuego lento por 20 minutos.