Batir las almendras, las rayaduras de naranja y limón y los granos de vainilla durante 15 seg. Agregar 1 o 2 cdas. de agua sin dejar de batir hasta obtener una masa fina muy cerrada. Añadir la esencia de naranja.
Calentar a fuego lento la pasta, revolviendo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. Retirar del fuego e incorporar poco a poco el azúcar glass.
Forrar la charola del horno con papel encerado o sulfurizado. Formar una placa de 2 cm de espesor con la pasta y cortar piezas redondas o cuadradas de 15 g aproximadamente. Acomodarlas sobre la charola del horno.

Glaseado real
Mezclar la clara y el azúcar glass con una espátula. Revolver durante 2 min y añadir el jugo de limón al final.
Pincelar los mazapanes con el glaseado. Secar en el horno a 25 C durante 1 h.