Elaboramos primeramente el arroz para sushi, lavándolo tantas veces como sea preciso hasta que el agua salga clara. Lo cocemos al vapor y, acto seguido, lo mezclamos con el vinagre, el azúcar y el mirin.

Pelamos el pepino y lo cortamos en tiras finas y alargadas.

Asamos las medias láminas de alga a fuego lento sobre la llama hasta que adopten una tonalidad verdosa.

Ponemos una lámina encima de la esterilla de bambú, makisu, y extendemos sobre ella una parte del arroz. Seguidamente, le agregamos una línea de salsa wasabi y añadimos unas tiras de pepino.

Cogemos la esterilla con las dos manos y vamos enrollando cuidadosamente, tratando de presionar a lo largo del rollo para. obtener un sushi uniformemente consistente. Dividimos el rollo en porciones de alrededor de dos centímetros y medio, y los servimos acompañados de cuencos de salsa de soja japonesa.