Pedir al pescadero que limpie la lubina sin cortarla demasiado. Poner la mitad de la sal en una bandeja de dorar que quepa la lubina u otra de loza o vidrio. Humedecer ligeramente con unas gotas de agua y colocar la lubina encima. Cubrir con el resto de la sal y apelmazar con las manos. Introducir en el microondas y cocinar 8 o 10 minutos en máximo. Dejar reposar un par de minutos dentro del microondas antes de sacar.
Sacar del microondas, quitar la costra de sal y la piel, sirviéndola a continuación con mayonesa, alioli o aceite de oliva virgen.