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Receta de Lomo de res demi-glace

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Fusión / Platos fuertes / Res / Carnes

receta Lomo de res demi-glace
Aprende a Cocinar

Ingredientes para preparar Lomo de res demi-glace

  • 1 Kg de huesos de res carnudos
  • 600 g de lomo de res
  • 150 g de zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 litros de agua
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 taza de vino tinto
  • Aceite
  • Tomillo
  • Laurel
  • Ajo
  • Sal

Preparacion de Lomo de res demi-glace

Saltea los huesos hasta que se pongan oscuros, adiciona la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Luego agrega la harina y el agua. Revuelve muy bien y deja cocinar por dos horas, tratando de remover frecuentemente para que no se pegue ni queden grumos. Adiciona tomillo, laurel y sal al gusto.
Retira del fuego y pasa la preparación por un colador. Lleva esta mezcla líquida de nuevo al fuego, añade el vino y deja reducir por una hora aproximadamente a fuego bajo. Por último agrega una cucharada de mantequilla fría y bate fuertemente.
Lleva el lomo a la parrilla hasta que obtenga tu cocción deseada, cuando esté listo baña con la salsa y acompaña de tomates frescos.

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