- 1 Kg de huesos de res carnudos
- 600 g de lomo de res
- 150 g de zanahoria
- 1 ramita de apio
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 litros de agua
- 4 cucharadas de harina
- 1 taza de vino tinto
- Aceite
- Tomillo
- Laurel
- Ajo
- Sal
Ingredientes para preparar Lomo de res demi-glace
Preparacion de Lomo de res demi-glace
Saltea los huesos hasta que se pongan oscuros, adiciona la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Luego agrega la harina y el agua. Revuelve muy bien y deja cocinar por dos horas, tratando de remover frecuentemente para que no se pegue ni queden grumos. Adiciona tomillo, laurel y sal al gusto.
Retira del fuego y pasa la preparación por un colador. Lleva esta mezcla líquida de nuevo al fuego, añade el vino y deja reducir por una hora aproximadamente a fuego bajo. Por último agrega una cucharada de mantequilla fría y bate fuertemente.
Lleva el lomo a la parrilla hasta que obtenga tu cocción deseada, cuando esté listo baña con la salsa y acompaña de tomates frescos.
Retira del fuego y pasa la preparación por un colador. Lleva esta mezcla líquida de nuevo al fuego, añade el vino y deja reducir por una hora aproximadamente a fuego bajo. Por último agrega una cucharada de mantequilla fría y bate fuertemente.
Lleva el lomo a la parrilla hasta que obtenga tu cocción deseada, cuando esté listo baña con la salsa y acompaña de tomates frescos.
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Comentarios de Lomo de res demi-glace, receta por Noa Rio
Espectacular 👌