Caliente el horno a 200C. Póngalo todo en una cazuela. Sazone con sal y pimienta. Añada las verduras y cúbralas con el aceite. Póngalo todo en el horno hasta que las patatas estén tiernas y los tomates a puntos, aproximadamente 45 min.
Mantenga en un lugar caliente.
Ponga el aceite, pimienta, orégano y ajo en un mortero o trituradora y tritúrelo bien hasta que quede un suave aliño. Póngalo sobre el lomo y extiéndalo bien para que quede todo cubierto.
Fría el lomo en una sartén bien caliente por ambos lados durante 4 min. hasta que el cordero esté a punto. Póngalo en un plato aparte cubierto y déjelo reposar mientras prepara la salsa.
Para la salsa, aproveche la grasa que haya soltado el cordero y póngala a fuego fuerte añadiendo el vino. Deje que hierva y añada el caldo. Póngalo a ebullición, rascando los restos caramelizados que queden en el fondo de la sartén con una cuchara de madera y reduzca la salsa hasta que quede espesa. Añada la mantequilla.
Corte el cordero en lonchas y sírvalo con las verduras. Ponga la salsa por encima