Cocer la lengua por una hora con una mitad de cebolla y un ajo, ya cocida ponerla a enfriar.

Acitronar un ajo y la otra mitad de cebolla en un poco de aceite de oliva. Cortar en rodajas la lengua, cada una con un centímetro de grosor, y dorarlas en la sartén sobre el fuego bajo.

Retirar la lengua de la sartén. Colocar las rodajas 4 por cada plato de servicio.

Agregar la mostaza con la cebolla en la sartén, después la salsa del demiglace, y batirla con la crema entera. Colar la salsa agitándola en el colador con una cuchara para exprimir la mas posible. Repartir la salsa encima de los medallones de lengua, también las alcaparras y acomodar el perejil alrededor para decoración.