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Receta de Kir royal cremoso

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Bélgica / Salsa / Vainilla / Helado

Ingredientes para preparar Kir royal cremoso

  • Pasta tulipán elaborar 24 horas antes
  • Pasta de tulipán
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 gramos de azúcar glass
  • 100 gramos de clara de huevo
  • 75 gramos de harina
  • La pasta se divide en dos partes, una se guarda al natural y la otra parte se mezcla con cocoa en polvo y 1 cucharadita de licor de cassis
  • Crema de mantequilla
  • 2 huevos grandes
  • 200 gramos de azúcar
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1/4 de taza de coulis de frambuesa
  • 1/4 de taza de champaña
  • 10 frambuesas frescas

Preparacion de Kir royal cremoso

Pasta de tulipán
Mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar las claras de huevos y al último la harina.
Sobre un silpat papel encerado hacer formas redondas formas de crepas delgadas y decorar encima con pasta tulipán de cocoa. Hornear a 180 grados centígrados de 5 a 10 minutos y darle una forma de cono al salir del horno. Enfriar y guardar.

Crema mantequilla
Batir a baño María los huevos y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Retirar del fuego y agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de mezclar. Agregar la champaña y el coulis de frambuesa. Enfriar y rellenar los conos de tulipanes. Colocar los tulipanes al centro de un plato. Salsear de coulis de frambuesa y terminar con unas frambuesas frescas y menta

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