En una sartén, calentar agua. La temperatura no debe ser mayor de 170 grados. En el tazón de la batidora, batir lentamente las claras hasta que estén espumosas. Incrementar la velocidad de la batidora gradualmente y continuar batiendo hasta que se empiecen a formar suaves picos. Agregar el azúcar poco a poco mientras continúa batiendo. Agregar el extracto de almendras.

Humedecer 2 cucharas con agua fría y cuidadosamente darle al merengue formas ovaladas. Colocarlas en el agua hirviendo y cocinar por 2 minutos de un lado; voltearlas y cocinarlas 2 minutos más. Remover del agua y colocar sobre una bandeja.

En la batidora, batir las yemas con ¼ taza de azúcar hasta mezclar bien. En una olla, combinar la leche y el resto del azúcar y cocinar a fuego medio hasta que hierva. Retirar del fuego. Agregar la leche caliente a las yemas y revolver constantemente hasta unir bien.

Continuar cocinando, llevarla a fuego medio y revolver con una cuchara de madera por 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla espese.Retirar del fuego y dividir la mezcla en dos tazones. A uno, agregarle el chocolate de leche, y al otro el chocolate amargo. Revolver cada uno por separado hasta que se derritan, para obtener las dos salsas. Cubrir la superficie de cada salsa con papel plástico y refrigerar por lo menos durante 1 hora.