Remojar el bulgur con un poco de agua durante 1/2 hora. Luego combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una masa, agregando un poco más de agua de ser necesario.
Sofreír la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la cebolla comience a dorarse, agregar el seitán picado y el resto de los ingredientes del relleno y sofreír todo un rato más hasta que la preparación tome buen color y sabor.
Son la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego rellenarlas con una cucharada del sofrito de seitán y volverlas a cerrar, ayudándonos con un poco de agua de ser necesario.
Se les puede dar forma esférica o elipsoide (tipo balón de rugby). Yo preparé los dos formatos, luego herví las esferas y horneé los elipsoides.

Cómo cocinarlos:
MÉTODO 1. Hervirlos en caldo de verduras: llevar a ebullición un caldo de verduras (yo usé 1 litro de agua con dos cubitos de avecrem vegetal, pero si en casa tenéis algo mejor como caldo de cocido, o el caldo del seitán, etc pues mejor). Cuando hierve sumergir los Içli Köfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos (cuando están hechos tienden a flotar (...)

MÉTODO 2. Hornearlos en horno bien caliente. Untar con aceite de oliva la bandeja del horno y hornear los Içli Köfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la cocción darles la vuelta para que se doren de ambos lados.
A mí me gustan más en la versión hervidos en caldo, pero en los restaurantes suelen servirlos horneados.

Comentarios adicionales: se sirven acompañados de una ensalada variada. les dais un mordisco en una punta, y le echáis bastante zumo de limón por dentro, y luego os los acabáis de comer. si os sobran se pueden guardar en la nevera (retirarles todo el caldo de la cocción para vitar que se deformen) y calentar en el microondas más tarde. aunque siempre es mucho mejor zampárselos cuando están recién hechos. se suelen tomar como entrantes, pero también se pueden servir como plato único (en este caso en lugar de para 5 personas la receta dar�a para 3).