Coloque el aceite en una sartén y añadir las cebollas y tomates. Cocine a fuego alto, revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos. Reduzca el calor a fuego lento y agregar la crema de cacahuate, mezclando muy bien. Añadir la mitad del agua, revuelva bien y deje a fuego lento durante unos 9 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añadir el agua restante, junto con el tomillo, el chile, la sal y la pimienta. Agregar las espinacas, revolver en la salsa y deje que se cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Incorporar el pescado ahumado y las gambas. Remover y cocine por otros 10 minutos.
Sirva con arroz hervido y ñame.