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Receta de Guiso (hogo-hogao-sofrito-refrito) (costa atlántica) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Frijol / Otros

Ingredientes para preparar Guiso (hogo-hogao-sofrito-refrito) (costa atlántica) colombia

  • 2 Cebollas cabezonas grandes, peladas y picadas finas
  • 6 Tallos de cebollín, picados
  • 4 Tomates maduros, pelados y picados finos
  • 8 Ajíes dulces (criollos), picados
  • 2 Ajos molidos
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 1/4 Taza de aceite (o manteca de cerdo)

Preparacion de Guiso (hogo-hogao-sofrito-refrito) (costa atlántica) colombia

Esta salsa se usa generalmente como parte de los guisos preparados especialmente para condimentar carnes y pescados. En cambio, su uso es muy limitado para condimentar sopas. Todos los ingredientes se incorporan y se dejan sofreír, revolviendo, a fuego lento, por 15 minutos. (Opcional: 1 cucharada de achiote.)

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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