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Receta de Guiso de ternera con zumo de limon

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Ingredientes para preparar Guiso de ternera con zumo de limon

  • 11/2 kg. de ternera en trozos (falda, aguja o morcillo)
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada (de las de café) de azúcar
  • 1 cucharadita (de las de moka) de concentrado de carne (Bovril, Liebig, etc.)
  • 1 cucharada (de las de café) de mostaza
  • 1 cubito de caldo (Gallina Blanca, etc.)
  • 1 cebolla mediana (60 gr.)
  • 3 vasos (de los de agua) de agua
  • 1 vaso (de los de vino) de moscatel
  • 1 plato con harina
  • 1/4 kg. de cebollitas francesas
  • 15 gr. de mantequilla

Preparacion de Guiso de ternera con zumo de limon

el zumo de 3 limones la ralladura de un limón Se rebozan en harina los trozos de carne cortados en cuadraditos, sacudiéndolos, para que sólo quede la necesaria. En una cacerola se pone el aceite a calentar. Se refríe la cebolla pelada y picada en trocitos hasta que esté transparente (5 minutos más o menos). Se ponen los trozos de carne, para darles una vuelta. Una vez dorados, se espolvorea con la harina, se mueve bien con una cuchara de madera y se añade el agua templada o fría, el zumo y la ralladura de los limones. Se aplasta un poco entre los dedos el cubito de caldo y se mueve bien después de echarlo en el agua. Se tapa 334 la cacerola con tapadera y a fuego mediano se deja durante 11/2 horas más o menos (hasta que la carne esté tierna). Mientras cuece, se preparan las cebollitas francesas. Se pelan y se ponen a cocer en un cazo con un poco de agua que las cubra y el trocito de mantequilla unos quince minutos. Cuando se vaya a servir, unos 15 ó 20 minutos antes se prepara la salsa que sigue: En otro cazo se pone la cucharadita de azúcar a tostar. Cuando está color caramelo se le añade la mostaza y el moscatel. Se vierte esto sobre el guiso, se mueve muy bien, se rectifica de sal y se deja cocer todo junto con las cebollitas francesas escurridas del jugo de cocerlas durante unos 10 a 15 minutos. Se sirve en una fuente con la salsa por encima y adornada la carne con triángulos de pan frito o con moldecitos de arroz blanco.

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