- 8 Litros de agua
- 1 Pata de res pelada y picada en trozos
- 2 Libras (1 Kg.) de panela
- 4 Limones (jugo)
- 2 Cucharadas de canela
Receta de Gelatina negra (caldas) colombia
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Colombia / Platos fuertes / Negra / Sopas
Ingredientes para preparar Gelatina negra (caldas) colombia
Preparacion de Gelatina negra (caldas) colombia
Se pone a cocinar la pata en el agua, por 8 horas, hasta que la carne se desprenda del hueso, se deja reposar, se le saca el aceite que se forma (dícese que es magnífico para curar la calvicie). Se cuela y se deja enfriar, la gelatina que resulta se muele dos veces y se pone a cocinar con la panela, el jugo de limón, los clavos y la canela. (Se reconoce el punto justo, cuando la cuchara de palo con que se revuelve se saca y la gelatina cuelga). Se pone en moldes, se deja enfriar y una vez cuajada se corta en porciones.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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Comentarios de Gelatina negra (caldas) Colombia, receta por Ana Paula
Pues yo la hago En olla express solo una hora máximo 2 siempre y cuando la olla sea de buena calidad y de esa manera se agrega agua un poco más de la que cubra la pata se deja cocinar una a dos horas, se deja enfriar para sacarle la grasaque queda encima,l uego se sacan los huesos y se licua el cartílago ya deshuesado se pasa por colador y se pone a cocinar con panela, clavos y canela hasta que espese y al meter un poco en el refrigerador cuaje como gelatina
Excelente
Que gente tan necia la que comenta son dramaticos, den las gracias por la receta.
Buenas noches a que cantidad debe quedar reducido el líquido?
Gracias
Por favor responder pronto me urge hacer esta gelatina porque tengo problema de hueso y tendones. gracias
por favor ayudeme despues de sacar el aceite el agua que sobra despues de cocinar y sacar el aceite la utilizo para cocinar mas con las espacias
CUANTO DEBE DURAR PARA COMSUMIRLA
PERO SI ESTA BUENO DE BERDAD
NO ME GUSTO LA GRACIA ES Q TENGA MENOS COSAS
Sensillo comase las patas así crudas,, y q viva la pereza
¿cuanto se demora la gelatina negra en olla a precion\
para preparar la gelatina blanca que se le agrega mas o si se hecha mitad de panela y mitad de azucar
Cocinando la pata normalmente son ocho horas; si fuera en una hoya a presión ¿cuantas horas serian necesarias para cocinar la pata?.
¿Que le debo agregar a la gelatina para que se conserve al menos uno tres meses sin refrigeracion?
Gracias por su colabración.
Me parece magnífica esta receta, consulte por que tengo deseo de preparar y la voy agregar a mi recetario.