- 4 hojaldres cocidos y prensados de 4 x 6 cm
- 300 gr de foie
- hortalizas
- 4 cabezas de alcachofas
- 4 puntas de Espárragos de Navarra
- 4 puntas de espárragos trigueros
- 200 gr de borraja limpia
Receta de Galleta crujiente de hortalizas con yemas de espárragos y foie caramelizado
0
36820
1
(0 )Votos
España / Platos fuertes / Esparrago / Aves
Ingredientes para preparar Galleta crujiente de hortalizas con yemas de espárragos y foie caramelizado
Preparacion de Galleta crujiente de hortalizas con yemas de espárragos y foie caramelizado
Cocer las hortalizas al modo tradicional de cada una de ellas, escurrirlas y alinearlas con un refrito.
Posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas y disponer sobre los hojaldres, a excepción de los espárragos blancos que se colocan al final.
Caramelizar el foie con ayuda de azúcar moreno y un soplete y colocarlo encima de los espárragos. Hornear el conjunto durante 5 minutos a 180.
Posteriormente realizar 4 bouquets de hortalizas y disponer sobre los hojaldres, a excepción de los espárragos blancos que se colocan al final.
Caramelizar el foie con ayuda de azúcar moreno y un soplete y colocarlo encima de los espárragos. Hornear el conjunto durante 5 minutos a 180.
Escribe un Comentario
0
36820
1
(0 )Votos
Escribe un Comentario
0
36820
1
(0 )Votos
Sin Comentarios