Indispensable compañero de todo almuerzo vallecaucano «El Frito», consiste en plátano verde o maduro, tortillas de maíz, yuca y papas fritas. Los más populares son:

LOS PATACONES:
El plátano muy verde, se pela y se corta en rebanadas lo más delgadas posible y se fríen hasta dorar, se escurren bien sobre papel absorbente. (Es curioso que en el Valle solamente, se le llama a este corte «patacones» pues en el resto del país se le llama así a lo que en el Valle llamamos «Tostadas»).

LAS TOSTADAS:
Se pelan los plátanos y se parten en troncos (trozos de 4 cms.), se fríen hasta empezar a dorar en aceite no muy caliente, se sacan, se ponen entre dos hojas de plástico engrasadas y se machacan calientes con sal (que queden lo más delgadas posible); se refríen en aceite muy caliente hasta que se doren, deben quedar bien tostadas. El plátano ideal para tostadas es el pequeño y delgado. En este caso, se pelan, se machacan enteros y se fríen con sal, asegurándose que queden lo más delgadas posible. (Opcional: se puede usar un poco de ajo al machacar).

LAS TAJADAS:
Una de las delicias de la cocina universal. Se deben usar plátanos muy maduros cuya cáscara empiece a ennegrecerse, se pelan y se cortan tajadas, haciendo el corte al sesgo, se ponen a freír hasta dorar, se dejan escurrir en papel absorbente y se les pone un poco de sal. Son por sí solas un magnífico postre, acompañadas de un vaso de leche fría.

YUCA FRITA:
Se pela la yuca, se cocina, se corta en tajadas verticales siguiendo la fibra, se les quita el corazón y se fríe hasta dorar. Las tajadas preparadas se dejan escurrir en papel absorbente y se sirven con un poco de sal.

PAPAS FRITAS:
Se pelan (o no) las papas y se rebanan en tajadas muy delgadas, se dejan en agua-sal un rato, se van sacando poco a poco, se escurren bien y se ponen a freír en aceite muy caliente hasta dorarse.

TORTILLAS:
Se fríen hasta dorar, se escurren y se sirven con un poco de sal.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez