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Receta de Friche (guajira) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Conejo / Carnes

Ingredientes para preparar Friche (guajira) colombia

  • 3 Libras (1 ½ kg.) de chivo (pierna, costilla, espaldilla) picados en trocitos
  • 2 Tazas de sangre batida con sal
  • 1 Libra (500gr.) de menudencias del chivo (corazón, bofe, hígado, riñón, guereguere, etc.)
  • 6 Dientes de ajo, picados
  • 3 Cebollas cabezonas blancas, peladas y picadas finas
  • 1 Pimentón verde, picado
  • 1/2 Taza de aceite
  • 4 Limones (jugo)

Preparacion de Friche (guajira) colombia

Para preparar el friche se utiliza siempre un chivo biche, o sea, no mayor de 4 meses. Se mata, se limpia, se pela, se recoge la sangre y se despresa. A la sangre fresca se le pone sal para que no coagule.

Las menudencias se pican y se sancochan en agua-sal, por 20 minutos. La carne del chivo se lava con limón, sal y pimienta, se deja reposar 20 minutos y luego se fríe en aceite caliente hasta medio dorar. Se agregan las menudencias sancochadas y picadas en trocitos, el ajo, la cebolla y el pimentón; se mezcla y se deja sofreír por 5 minutos, se añade la sangre y se deja cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo constantemente. Se come con arepas de maíz o bollo limpio.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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Comentarios de Friche (guajira) Colombia, receta por Lucia Garcia

  1. cesar gonzalez 2017-02-24 08:52:33 - Responder

    ese friche no es el tradicional el tradicional no lleva ni cebolla ni limón ni pimento ni ajo solo sal y aceite no inoven la tradicion

  2. ENRIQUE ROMERO 2015-09-15 22:50:16 - Responder

    quiero hacer fiche pero sin sangre me queda bien gracias

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