Hidratar la gelatina en agua, disolver a fuego bajo y enfriar. Mezclar todos los ingredientes, con excepción del perejil, en una procesadora o licuadora. Procesar, hasta que quede una pasta homogénea. Bajar la velocidad y agregar la gelatina tibia y luego el perejil.
Verter en un molde ligeramente aceitado y refrigerar hasta que cuaje. Desmoldar sobre una fuente y adornar con las hojas de berro.
Se podría salsear delicadamente con jugo de naranja, mezclado con un toque de mostaza y miel.