Impregnar bien los bistés con el ajo y la pimienta.
Colocarlos en un plato hondo y agregar la salsa de soja, el tabasco, y el jerez.
Darlas la vuelta varias veces y dejar que reposen 1 ó 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.
Asar los bistés a la parrilla a fuego vivo, cerca de la fuente de calor, 3 minutos por cada lado para que queden poco hechos.
Salarlos y cortarlos con un cuchillo afilado, la hoja casi paralela a la carne, para obtener lonchas muy finas y en diagonal.