Limpia las mollejas y trocéalas. A continuación, sazona y enharina. Corta el calabacín en lonchas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite caliente. Coloca estas lonchas en el fondo de una fuente o plato. Recetas básicas Corta en juliana muy fina el puerro y fríelo. Escurre bien de aceite y añádeselo a la fuente. Trocea los pimientos verdes y rojos, fríelos juntos y échalos también a la fuente. Después, fríe (siempre en la misma sartén) la zanahoria en juliana junto con las cebolletas en rodajas y agrégaselo bien escurrido a la ensalada. Sazona todas estas verduras fritas. En otra sartén, fríe las mollejas y colócalas encima. Prepara la vinagreta con la cebolleta y el ajo picados, el perejil y el huevo duro. Mézclalo todo en una salsera con el aceite, el vinagre y la sal. Sirve esta ensalada acompañada de la salsa vinagreta.