- 2 berenjenas
- 300 g de bacalao desalado
- 2 tomates
- 3 dientes de ajo
- 1/2 kg de habas
- sin piel y escaldadas
- sal
- aceite de oliva
- vinagre.
- 100 g de berros
- 100 g de jamón cocido en trozos
- 100 g de queso suave
- 8 rabanitos
- unas hojas de treviso
- 1 cebolleta
- 2 cuch. de vinagre de vino
- 6 cuch. de aceite
- virgen
Receta de Ensalada de berenjenas y bacalao
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Ingredientes para preparar Ensalada de berenjenas y bacalao
Preparacion de Ensalada de berenjenas y bacalao
Corta las berenjenas por la mitad, añádeles sal y aceite y ása1as en el horno a 200º durante 10 minutos.
Pica la carne y resérvala. La piel puedes guardarla para utilizarla como base de relleno en otra ocasión.
Pica el tomate y el ajo, sazona y ponlo a pochar en una sartén con aceite durante 8 o 10 minutos. A continuación, agrega el bacalao desmigado y la carne de las berenjenas, mezclando bien. Déjalo hacer a fuego suave hasta que se quede seco y pruébalo de sal.
Monta con esta mezcla 4 platos o una fuente.
Adorna con las habas escaldadas y peladas y alíñalo con sal (si hace falta), aceite y vinagre.
Puedes tomar esta ensalada templada o fría.
Bajo el chorro de agua fría lava las hojas de treviso, los rabanitos y los berros. Dispón las hojas de treviso alrededor del plato, y en el centro los berros y el jamón cocido. Después, el queso, los rabanitos abiertos en forma de flor y la cebolleta en juliana decorando el plato. Por último, aliña con la vinagreta del vinagre, el aceite y la sal.
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