Cocinar las berenjenas hasta que estén blandas, dejar enfriar y retirar la piel.
Mezcle la mantequilla de maní y jugo de limón en un tazón a continuación, agregue el puré de berenjenas y combinar. Añadir el vinagre y todos los demás ingredientes y mezclar bien.
Se puede servir a temperatura ambiente o frío.