- Brevas niñas (verdes): Cocidas durante 15 minutos en agua con un poco de bicarbonato
- Cogollos de caña brava: Cocidos en claro de manzana 30 minutos
- Espárragos: Cocidos al vapor hasta que estén blandos
- Chachafrutos: (Fríjoles en su vaina) cocidos y pelados
- Fríjoles: (Jóvenes) crudos
- Pimentón rojo, cortado en rajas delgadas
- Arvejas: Cocidas
- Cebollas de huevo: Si son pequeñas enteras, si no partidas
- Ajíes de pajarito: Machacados a gusto
- Sal: A gusto
Receta de Encurtidos (salamina, caldas) colombia
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Ingredientes para preparar Encurtidos (salamina, caldas) colombia
Preparacion de Encurtidos (salamina, caldas) colombia
Se ponen todos los ingredientes cubiertos completamente con vinagre, a marinar, en frascos de boca ancha. Se tapan y se dejan como mínimo una semana. No deben quedar burbujas de aire en el interior, el frasco no debe tener tapa metálica y debe llenarse mucho para que al tapar quede la menor cantidad de aire posible.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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