- Masa harina
- Queso fresco
- Sal
- Manteca de puerco
- Chile perdido
- 6 chiles anchos, de los rojos
- 200 gr. de tomatillos verdes
- 1 pizca de orégano
- Pimienta al gusto
- Manteca para freír
- 1 cebolla
- Sal al gusto
- 3 dientes de ajo
Ingredientes para preparar Empanadas durangueñas
Preparacion de Empanadas durangueñas
Se toma un pedazo de masa y se muele o se amasa con queso fresco, sal y manteca de puerco. Se hacen unas tortillas pequeñas y muy delgadas y se rellenan con el 8220;chile perdido8221;, se cierran muy bien y se fríen en manteca muy caliente. Se sirven con ensalada de lechuga rebanadas de jitomate rojo y rociadas con crema batida con sal.
Para hacer el chile perdido
El chile se limpia, se desvena y se muele con sal, el tomatillo cocido, la cebolla y el ajo. Después de molido, se cuela. Se pone en el fuego una vasija con una cucharada de manteca de puerco cuando este caliente se vacía la salsa y se deja hervir un momento para agregarle, uno por uno, los huevos, sin dejar de mover. Se añade sal, orégano, pimienta y cuando esta seco se retira de la lumbre.
Para hacer el chile perdido
El chile se limpia, se desvena y se muele con sal, el tomatillo cocido, la cebolla y el ajo. Después de molido, se cuela. Se pone en el fuego una vasija con una cucharada de manteca de puerco cuando este caliente se vacía la salsa y se deja hervir un momento para agregarle, uno por uno, los huevos, sin dejar de mover. Se añade sal, orégano, pimienta y cuando esta seco se retira de la lumbre.
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