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Receta de Empanadas antioqueñas

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Colombia / Merienda / Chorizo / Carnes

Ingredientes para preparar Empanadas antioqueñas

  • MASA:
  • 1 Libra (500 gr.) de maíz trillado
  • 2 Cucharadas de almidón de yuca
  • 2 Cucharadas de panela raspada
  • 1 Cucharadita de sal
  • 1 Litro de agua
  • GUISO:
  • 1 Libra (500 gr.) de pierna de cerdo, pulpa picada
  • 1/2 Taza de hogao
  • 1 Libra (500 gr) de papas cocidas y peladas
  • 2 Tazas de agua
  • 4 Cucharadas de aceite

Preparacion de Empanadas antioqueñas

Se calienta el aceite y se sofríe la carne, cuando dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por 10 minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos.
Se cocina el maíz en suficiente agua (que no quede muy blando); se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos (o tablitas) formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarlas bien y se «repulgan» (hacerles piquitos de adorno a los bordes). Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se sirven calientes, acompañadas de ají pique y jugo de limón.

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