Cocinar la carne en 2 tazas de agua con sal y cominos al gusto, durante 1½ horas.

Mientras tanto cocinar las papas con cáscara en agua con un poco de sal durante 30 minutos, despellejarlas y picarlas en cuadros.

Picar la carne en trozos pequeños y sofreírla en aceite, agregar las papas y el hogao, mezclar bien.

Cocinar el maíz en suficiente agua durante 1½ horas, escurrirlo, molerlo, mezclarlo con el almidón, la panela, la sal y amasar muy bien.

Hacer bolas pequeñas con la masa y aplanarlas con los dedos sobre un pedazo de tela húmeda, poner en el centro una cucharadita de guiso, doblar la tela por la mitad y cerrar la empanada presionando los bordes de la masa con los dedos.

Freír por tandas, en abundante aceite muy caliente, hasta que doren, sacarlas y ponerlas sobre papel absorbente.