Para las croquetas mezclar la carne del botillo con la bechamel. Dejar enfriar y hacer unas croquetas no muy grandes y rebozarlas con harina, huevo y pan rayado.

Reservar. Poner los garbanzos el día anterior a remojo y ponerlos a cocer con el ramillete unas 2 horas aproximadamente.

Triturar los garbanzos y pasarlos por la trumix y el chino. Añadirle la nata y un poco de agua si fuera necesario para que la crema no quede muy espesa. Rectificar de sal.