Sofreír los trigueros, sólo la parte blanda, en aceite de oliva y reservar. Freír los ajos y majar en el mortero junto al pimentón y la sal. Añadir el vinagre, mezclarlo bien y añadir los trigueros. Incorporar las criadillas laminadas y salteadas.

Dar unas vueltas, agregar un par de vasos de agua Font dOr y el laurel, y dejar cocer lentamente durante 20 minutos a fuego suave. Rectificar de sal. Disponer la caldereta en un plato sopero. Decorar con perifollo.