Practicar unos cortes al diente de ajo y frotar con él la pierna de cordero. Salpimentar y untar la carne con la manteca de cerdo.
Calentar el horno y meter el cordero en una placa de horno, a media potencia, durante 1 hora.
Mientras se asa el cordero, rallar la piel de una de las naranjas y ponerla en un cuenco, extraer el zumo de las dos naranjas y agregarlo al cuenco con la ralladura. A continuación, incorporar las hierbas, el vino y el concentrado de carne. Mezclar bien y regar con ello el cordero. Dejar asar 30 minutos más.
Servir la pierna de cordero adornada con rodajas de naranja o al gusto.