Pelar las manzanas, cortar cada una en 68 partes y quitarles el corazón. Para que no se oscurezcan hay que meterlas en agua fría con un poco de zumo de limón.
Echar en una cazuela azúcar, agua caliente y las manzanas cortadas. Hervir a fuego suave 1015 minutos hasta que las manzanas se reblandezcan.
Echar en la compota piel de limón, naranja o canela. Si se utilizan manzanas muy maduras, no es necesario hervirlas, basta con calentarlas hasta hervir.