Se limpian bien las codornices por dentro y fuera y se sazonan con un poco de pimienta blanca y sal.
en una cazuela olla plana se echa un buen chorro de aceite de oliva bien generoso y los ajos enteros y sin pelar.
Rehogar los ajos con el fuego bajo. Tener mucho cuidado de que no se quemen. Han de estar simplemente medio doraditos.
A continuación ir colocando las codornices y rehogarlas a fuego lento, hasta que vayan cogiendo color unos diez minutos añadir, el laurel, el romero poco, un par de granos de pimienta negra entera
volver a rehogar todo.
Añadir el vino de jerez o manzanilla un vaso de los de agua si es manzanilla, y una copa generosa si es de vino de jerez, dejar unos cinco minutos, añadir medio vaso de agua.
Dejarlas de hasta que estén tiernas y se consuma.