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Receta de Cocido de subachoque (cundinamarca) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Cordero / Arroz

Ingredientes para preparar Cocido de subachoque (cundinamarca) colombia

  • 14 Tazas de agua
  • 1 Libra (500 gr.) de murillo, picado
  • 1 Libra (500 gr) de carne de cerdo, picada
  • 1/2 Libra (250 gr.) de costillas de res, picadas
  • 1/2 Libra (250 gr.) de tocino, picado
  • 1 Libra (500 gr) de chorizos, picados
  • 1/2 Libra (250 gr.) de chuguas
  • 1/2 Libra (250 gr.] de cubios
  • 1/2 Libra (250 gr.) de arvejas, verdes
  • 1/2 Libra (250 gr.) de habas
  • 1 ½ Libra (750 gr.) de papas sabaneras, peladas y picadas
  • 1 Libra (500 gr.) de papas criollas, peladas y picadas
  • 4 Mazorcas, peladas y partidas
  • 1/4 Taza de aceite
  • 1 ½ Taza de hogo

Preparacion de Cocido de subachoque (cundinamarca) colombia

En una olla de barro se pone el agua a hervir con el aceite, la costilla de res, el tocino, las chuguas y las arvejas. Se dejan cocinar a fuego alto por 45 minutos. Luego se baja a fuego lento, se tapa y se deja cocinar por 11/2 horas; durante este período se van agregando el resto de los ingredientes a intervalos de 10 minutos, en este orden: la carne de res y de cerdo, las habas, los cubios, las papas sabaneras, las mazorcas, los chorizos y por último, las papas criollas. Se retira del fuego, se deja reposar cerca del calor por 30 minutos y se sirve, poniéndole una cucharada de hogo a cada plato.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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