Caliente el aceite en una sartén y fría ligeramente los chiles guajillo. Realice con cuidado un corte longitudinal a cada uno de ellos y retíreles las semillas y venas.
Prepare un guiso con flor de calabaza con la cebolla, la sal y la pimienta al gusto, y al final añada el queso panela; con esto rellene los chiles.
Aparte muela los hongos del huitlacoche y colóquelos en una sartén a que hiervan, sazonando al gusto. Aparte muela el aguacate junto con la crema y una poca de sal. Para servir en cada plato.
Vierta por todo el fondo la salsa de huitlacoche y, sobre ésta, acomode 2 de chiles rellenos y báñelos con la salsa de aguacate.