Asar los chiles hasta que estén negros. Envolver en una servilleta de tela húmeda y dejarlos reposar durante unos minutos. Retirar la piel. Abrir, retirar las semillas y las venas si no desea que estén picantes se ponen a remojar en agua caliente con sal.

Freír el ajo y la cebolla. Agregar la carne y los jitomates. Añadir el caldo y dejar en la lumbre hasta secar y la carne se esté tierna.
Una vez todo frito agrega las especias, las frutas, las pasas, las almendras picadas y el acitrón. Agregar el azúcar y sal al gusto y 1/2 vaso de jerez seco. Dejar a fuego lento hasta espesar.
Retirar del fuego, enfriar y rellenar los chiles.

SALSA DE NOGADA
Limpiar las nueces, sin olvidar retirar la tela con las que las cubres, aparte de la cáscara.