Cocer el hígado con el corazón, el bazo y el riñon, aparte la panza. Separar la mitad de hígado cocido, que se servirá para la salsa. Picar el resto de las vísceras y reservar.

Moler los jitomates con los ajos, la cebolla, el orégano, el tomillo y el vinagre. Colar y freír en aceite bien caliente. Agregar las vísceras picadas, la hoja de laurel y la sal. Envolver en una manta de cielo los clavos, las pimientas y la raja de canela e incorporar la preparación. Cocinar por unos minutos, retirar y servir con arroz.