Marinar el pescado con sal y limón durante dos horas. Agregar el jitomate, cebolla, aceite de oliva y chile y dejarlo reposar una hora más.
Se saca la pulpa de aguacate, la mitad se corta en cuadros y la otra mitad se rebana y se reserva para decorar.
Se mezcla el pescado con el aguacate en cuadros y se rellenan las cáscaras.
Se sacan los gajos de naranja y toronja con cuidado, se les quita la piel y las semillas y se decoran los aguacates con un gajo de toronja y uno de naranja. Se espolvorean con perejil al momento de servir.