Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos no deben estar muy blandos. Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonchas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva opcional y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.