Rollo suizo
Batir los huevos y el azúcar hasta que espesen. Mezclar el polvo para hornear con la harina de papa y agregar al huevo, mezclando con cuidado. Untar la mezcla en una charola para hornear, alineada con papel de silicón y hornear a 200 grados centígrados por 10 minutos.
Untar con el puré de manzana la esponja horneada y enrollar. Dejar el rollo en el congelador por una hora.

Relleno
Remojar la grenetina en agua por 2 minutos. Batir el huevo y el azúcar hasta hacer una espuma ligera. Mezclar la espuma con la leche caliente y cocinar a baño María por 10 minutos, hasta que espese. Remover del baño María y agregar la grenetina, mezclar hasta que esté disuelta y dejar enfriar a temperatura ambiente. Finalmente envolver con la manzana y la crema batida.

Coulis de fresa
Licuar los ingredientes.

Cortar rebanadas de medio centímetro del rollo suizo y usarlos para alinear 4 tazones chicos. Rellenar los tazones con la mezcla de manzana y refrigerar por una noche. Voltear los tazones en platos y decorar con el coulis de fresa.