Se cocinan los callos en agua que los cubra y una pizca de bicarbonato hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 horas en olla corriente), se sacan y se pican en trocitos. Aparte se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente). Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y la bija con los aliños. Se mezclan los callos, los garbanzos y el guiso y la cerveza; se pone a conservar, por 15 minutos a fuego lento. Se sirve con arroz blanco. (Opcional: se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan.)

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez