- 1 kg de callos
- 1 libra de garbanzos remojados desde la víspera
- 1 cerveza amarga
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 4 cebollas cabezonas peladas y picadas
- 4 tallos de cebolla larga picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimentón rojo picado
- 1 cucharadita de achiote
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 1 pizca de bicarbonato
Ingredientes para preparar Callos con garbanzos
Preparacion de Callos con garbanzos
Se cocinan los callos con agua que los cubra, con el bicarbonato, hasta que queden blandos (1 hora en olla a presión o 2 en olla corriente) y se pican en cuadritos.
Se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).
Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y el achiote con los aliños.
Se mezclan los callos con los garbanzos el guiso y la cerveza y se ponen a conservar por 15 minutos a fuego lento. Se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan.
Se cocinan los garbanzos hasta que estén blandos (1 hora aproximadamente).
Se prepara un guiso sofriendo en la manteca los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y el achiote con los aliños.
Se mezclan los callos con los garbanzos el guiso y la cerveza y se ponen a conservar por 15 minutos a fuego lento. Se puede espesar la salsa con 2 cucharadas de miga de pan.
Notas
Servir acompañado con arroz blanco. plato nortesantandereano (pamplona)
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