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Receta de Boconccini, tomates cherry y pesto

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Entrada / Tomate

Ingredientes para preparar Boconccini, tomates cherry y pesto

  • BROCHETAS
  • 6 tomates cherry
  • 12 piezas de boconccinis (mozzarella de búfala pequeña), o 3 piezas de mozzarella cortada en cuartos
  • 12 brochetas pequeñas
  • PESTO
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1/2 tz. de aceite de oliva
  • 15 gr. de hojas de albahaca fresca
  • 5 gr. de perejil fresco deshojado
  • 20 gr. de queso parmesano
  • 20 gr. de piñones tostados

Preparacion de Boconccini, tomates cherry y pesto

BROCHETAS:
1. Corte los tomates por la mitad, extraiga las semillas con la ayuda de una cuchara pequeña dejándolo ahuecado. Reserve.
2. Escurra la mozzarella y seque un poco con un paño o papel absorbente.
3. Tome una pieza de boconccini y colóquela dentro del hueco del tomate. Traspase con la brocheta. Repita esta operación con el resto de los tomates y el boconccini. Reserve.

PESTO:
1. Tome el ajo y parte del aceite de oliva y póngalos en la licuadora o en un procesador de alimentos, agregue un poco de sal y vuélvalo puré.
2. Incorpore el resto del aceite, la albahaca, el perejil, el queso parmesano y por último los piñones. Procese hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados.
3. Sazone y reserve. (esta operación podría hacerse en un mortero para obtener un pesto más rústico).

Para servir:
1. En cuatro platos pequeños disponga tres brochetas en cada uno, con la ayuda de un dispensador o una cuchara pequeña coloque un poco de pesto sobre cada una de las brochetas.
2. Si lo desea puede ponerlas todas en un plato grande y presentarlo como centro de mesa.

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