Pones el azúcar y el agua al fuego. Dejas que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos.
Mientras tanto, bates las yemas de huevo hasta que se blanqueen.
Ahora le vas añadiendo poco a poco el jarabe agua y azúcar que has preparado, sin dejar de batir.
Continuarás batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa.
Por otro lado, montarás las claras a punto de nieve y en otro bol montarás la nata.
Por último mezclarás la batida de las yemas y jarabe con las claras y la nata en ese orden.
Puedes aromatizar la mezcla con pernod, pacharán, anís, nueces picadas... Echarás la mezcla en un molde que introducirás en el congelador un mínimo de 4 horas.
Para servirlo lo acompañarás con salsa de chocolate caliente