En una cacerola poner el azúcar, la miel, el agua caliente y la sal, moviendo todo esto constantemente hasta que hierva.

Cuando empieza a hervir, remover de vez en cuando hasta que dejando caer unas gotas del preparado en un vaso de agua fría, éstas forman una bolita dura.

En un tazón grande batir las claras de huevo a punto de turrón. Añadir la miel caliente en un chorrito, batir constantemente el dulce hasta que no pierda su forma. Incorporar el extracto de almendra

Verter el dulce por cucharaditas en una lámina engrasada donde quedarán los besos hasta secarse. Una vez secos se pasan por azúcar.