Preparación pudín
Calentar el horno a 165C y aplicar una fina capa de mantequilla en una fuente para tarta de 25 cm.
En un bol grande, mezclar la harina, el pan rallado, los gérmenes de trigo, la sal, el azúcar de arce y la levadura.Reservar.
En otro bol, batir los huevos hasta que estén ligeros y espumosos. Fundir 75 g de mantequilla y añadirlo en la mezcla con la leche, la ralladura de limón y la vainilla. Mezclar el contenido de los dos boles hasta formar una masa.
En un cuenco pequeño, deshacer la mermelada si está muy espesa y añadirla a la masa. Verter la masa en la fuente para tarta y cubrir con papel aluminio. Colocar la fuente en otra más grande a la que habremos añadido 3 a 4 cm de agua caliente baño María y cocer en el horno unos 60 minutos hasta que tenga una consistencia firme.
Preparación salsa de vino de hielo
Mezclar la mantequilla restante con el azúcar de repostería, y después añadir el vino de hielo al gusto. Verter encima del pudín caliente y servir.
Alternativa Usar 250 g de arándanos congelados arándanos, o zarzamoras en vez de la mermelada de bayas de Saskatoon.